The present invention relates to a premix for walnut confectionery using rice flour and a method for preparing the same, and more particularly, to obtain a rice flour mixture in which rice flour, rice bran, gluten and a baking improving agent are mixed； It relates to a walnut confectionery premix using a rice flour obtained by mixing the rice flour mixture with sugar, malto dextrin, baking powder, baking flavor, vanilla flavor, salt, edible oil and a method for producing the same. In the present invention, the rice flour may use rice flour mixed with rice bran (rice bran) and old rice with low economic value. Eggs (whole egg solution), sake (tablet), margarine, cinnamon powder, maltitol and / or purified water are added to the premix using the rice flour of the present invention, and then kneaded to prepare a walnut cake by mixing red bean paste and walnut kernels. .본 발명은 쌀가루를 이용한 호두과자용 프리믹스 및 그 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쌀가루, 쌀겨, 글루텐(Gluten) 및 제빵개량제가 혼합된 쌀가루 혼합물을 얻는 단계； 상기 쌀가루 혼합물에 설탕, 말토 덱스트린(Malto dextrin), 베이킹 파우더(Baking Powder), 바닐라향, 식염, 식용유지를 혼합하여 얻은 쌀가루를 이용한 호두과자용 프리믹스 및 그 제조방법에 관한 것이다.본 발명에서 쌀가루는 경제적 가치가 낮은 묵은쌀 및/또는 싸라기에 쌀겨(미강)를 섞은 쌀가루를 사용할 수 있다. 본 발명의 쌀가루를 이용한 프리믹스에 계란(전란액), 술(정종), 마가린, 계피가루, 말티톨 및/또는 정제수를 넣고 반죽하여 숙성한 후, 팥앙금과 호두알맹이를 섞어 호두과자를 제조할 수 있다.
