乳清蛋白凝胶球在低脂干酪中的应用
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 李媛,任发政,罗洁,朱妍丽
- 申请号：
- CN201811354004.4
- 公开号：
- CN111184074A
- 申请日:
- 2018.14.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提出了包埋体及其制备方法和干酪及其制备方法,所述包埋体包括乳清蛋白微球载体;以及花色苷,所述花色苷包埋于所述乳清蛋白微球载体中。本发明的包埋体质地饱满,软硬适宜,可以进入酪蛋白网状结构中,使得干酪中酪蛋白网状结构相对疏松,并且硬度适宜,干酪的保水性好,抗氧化性强,保质期长,尤其适用于低脂干酪。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
