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鼠李糖乳杆菌及其应用以及干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 任发政,彭海鑫,王芳,郭慧媛,张晓莹
- 申请号：
- CN201410508706.9
- 公开号：
- CN104365863B
- 申请日:
- 2014.09.28
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种鼠李糖乳杆菌(lactobacillus rhamnosus)，其中，所述鼠李糖乳杆菌保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.9605，及其在制备干酪中的应用。本发明还公开了一种干酪的制备方法，其中，该方法包括：将如上所述的鼠李糖乳杆菌和凝乳酶添加到发酵乳中与发酵乳接触进行凝乳，得到乳蛋白凝块，其中，所述发酵乳由原料乳发酵得到，以及由该方法制备得到的干酪。通过上述技术方案，将本发明提供的鼠李糖乳杆菌与凝乳酶一起添加到发酵乳中，以进行干酪的制备，能够增强最终所得干酪的坚果风味，并且还能够加快干酪成熟过程中的软化速率。为制备适合中国人口味的干酪打下了良好的基础。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
