The present invention relates to a method for the continuous production of cheese, whereby a cheese is continuously produced by continuously feeding a starting milk material to a production line and then processing the same while transferring, said method being characterized by comprising: step (I) for preparing the starting milk material which involves an operation of concentrating milk through a membrane to give concentrated milk step (II) for adding rennet to the starting milk material in a flowing state, and then adding an acid component thereto almost simultaneously with agitating to give a fluid in which acid coagulation is regulated and step (III) for heating the fluid with regulated acid coagulation and thus curdling the same. The present invention can provide a method for the continuous production of cheese, whereby a cheese can be produced through continuous steps so that the production time can be shortened and the production space can be saved. According to the method, moreover, the texture of a cheese product thus obtained can be easily controlled so that a cheese product having good qualities can be produced.Cette invention concerne un procédé de fabrication continue de fromage, ledit fromage étant produit en continu par introduction continue du lait utilisé comme matière première dans un circuit de production puis par transformation et par transfert du tout, ledit procédé étant caractérisé en ce quil comprend les étapes consistant : (I) préparer le lait utilisé comme matière première, étape qui implique une opération de concentration du lait au travers dune membrane pour obtenir un lait concentré (II) ajouter de la présure au lait utilisé comme matière première se trouvant à létat fluide, puis à lui ajouter un composant acide presque simultanément tout en agitant pour obtenir un fluide à coagulation acide régulée et (III) chauffer le fluide à coagulation acide régulée et obtenir ainsi son caillage. Linvention concerne un procédé de fabrication conti
