PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for continuously producing cheese comprising making a cheese-producing step continuous so as to reduce production time and save space, and facilitating control of the texture of an obtained cheese product so as to produce a high-quality cheese product.SOLUTION: The method for continuously producing cheese comprises continuously supplying raw material milk to a manufacturing line and processing the raw material milk while conveying the milk. The method for continuously producing cheese comprises a step (I) including a step of concentrating milk with a membrane to obtain concentrated milk for preparing the raw material milk a step (II) of adding rennet to the raw material milk while making the milk flow followed by adding acidic components and almost simultaneously stirring the mixture to obtain fluid inhibited from acid coagulation and a step (III) of curdling the fluid inhibited from the acid coagulation by heating.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】チーズの製造工程を連続化して、製造時間の短縮化、省スペース化を図ることができるとともに、得られるチーズ製品のテクスチャーの制御を容易に行うことができ、品質の良いチーズ製品を製造することができる、チーズの連続式製造方法を提供する。【解決手段】原料乳を製造ラインに連続的に供給し、移動させながら処理を加えて連続的にチーズを製造する方法であって、前記原料乳が、乳を膜で濃縮して濃縮乳を得る工程を含む工程(I)で調製されたものであり、前記原料乳を流動させながらレンネットを添加した後、酸成分を添加するとほぼ同時に撹拌を行って、酸凝固が抑えられた流動物を得る工程(II)と、該酸凝固が抑えられた流動物を、加熱することによって凝乳させる工程(III)を有することを特徴とするチーズの連続式製造方法。【選択図】図1
