PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a flavored yoghurt that provides sufficient flavor and is smooth even when a smaller amount of stabilizing agent is added, and to provide a method for producing the same.SOLUTION: A flavored yoghurt comprises: a drained raw material obtained by draining an aqueous fraction from a fermented milk product and a milk protein. A method for producing the flavored yoghurt comprises: a preparing step of preparing the drained raw material a step of adding the milk protein to a milk raw material for producing a yoghurt a step of adding the drained raw material to the milk raw material with the milk protein added thereto a step of homogenizing the milk raw material with the milk protein and the drained raw material added thereto and a step of fermenting step of inoculating lactobacillus for producing a yoghurt into the homogenized milk raw material to conduct fermentation.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】安定剤の添加量が少なくても、濃厚感が充分にあり、なめらかな濃厚ヨーグルト、及び前記濃厚ヨーグルトの製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】乳発酵物から水性画分を除去した水切原料と、乳蛋白質とを含む濃厚ヨーグルトである。また、この濃厚ヨーグルトの製造方法は、前記水切原料を準備する準備工程と、ヨーグルト製造用乳原料に、前記乳蛋白質を添加する工程と、前記乳蛋白質が添加された乳原料に、前記水切原料を添加する工程と、前記乳蛋白質と前記水切原料とが添加された乳原料を均質化する工程と、前記均質化した乳原料に、ヨーグルト製造用乳酸菌を接種して発酵させる発酵工程とを備える。【選択図】なし
