ALAN WOLFSCHOON - POMBO,DIANA PEREZ RODRIGUEZ,DIRK MUXFELDT,MARCO FERRAZ,THOMAS SPIEGEL
申请号：
BR102015021104
公开号：
BR102015021104A2
申请日:
2015.08.31
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
Method for Making Creamy Cheese The present invention relates to a method for making a cream cheese, the method comprising: providing a milk composition containing milk and sour cream； ferment the milk composition containing milk and sour cream to form a mixture of curd and whey； forming a concentrated mixture by removing at least an aqueous portion from the curd and whey mixture； form a cream cheese from the concentrated mixture； the method further comprising obtaining a portion retained by ultrafiltration and / or microfiltration of a mixture of skimmed milk and an aqueous acid by-product of a cheese making process, and: a) completing the milk and milk cream-containing milk composition with at least at least a portion of the retained material； and / or b) completing the concentrated mixture with at least a portion of the retained material.método para produção de queijo cremoso a presente invenção refere-se a um método para a fabricação de um queijo cremoso, o método compreendendo: fornecer uma composição láctea contendo leite e creme de leite； fermentar a composição láctea contendo leite e creme de leite para formar uma mistura de coalhada e soro； formar uma mistura concentrada através da remoção de pelo menos uma porção aquosa a partir da mistura de coalhada e soro； formar um queijo cremoso a partir da mistura concentrada； o método ainda compreendendo obter uma porção retida por ultrafiltração e/ou microfiltração de uma mistura de leite desnatado e de um subproduto ácido aquoso de um processo de preparação de queijo, e: a) completar a composição láctea contendo leite e creme de leite com pelo menos uma porção do material retido； e/ou b) completar a mistura concentrada com pelo menos uma porção do material retido.
