The present invention relates to a method for producing citrus-fermented vinegar. More specifically, the present invention relates to a method for producing citrus-fermented vinegar. In order to shorten a fermentation period in a process of producing existing citrus-fermented vinegar, a citrus juice and yeast are used as raw materials, thereby shortening an acidic film formation period for about a week. Also, rather than simply mixing citrus, sugar, and yeast based on the weight ratio or the content ratio as conventional methods, a final sugar content of the mixture is adjusted to be 22 to 23 Brix, by adjusting an amount of sugar and yeast mixed in accordance with sweetness of the citrus juice. By repeating a process of periodically breaking the acid film after the acid film has been formed, it is possible to shorten a fermentation period while increasing the acidity.본 발명은 감귤 발효식초 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 기존 감귤 발효식초 제조과정에서의 발효기간을 단축시키기 위해 감귤착즙액과 이스트를 원료로 사용함으로써 초막형성시간을 일주일 정도 단축시키며, 또한 기존과 같이 단순히 중량비 또는 용량비에 맞춰 감귤, 설탕, 이스트를 혼합하는 것이 아닌, 감귤착즙액의 당도에 따라 혼합되는 설탕과 이스트의 양을 조절하여 혼합액의 최종 당도를 22~23브릭스가 되도록 설정하고, 초막이 형성된 이후 주기적으로 초막을 깨트리는 과정을 반복함으로써, 발효기간을 단축시키면서도 산도를 높일 수 있는 감귤 발효식초 제조방법에 관한 것이다.
