一种发酵肉制品的加工方法
- 专利权人:
- 重庆永健食品集团股份有限公司
- 发明人:
- 董永建
- 申请号：
- CN201310376060.9
- 公开号：
- CN103404886A
- 申请日:
- 2013.08.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 为解决现有传统发酵肉制品的加工方法存在的生产成本高、工作流程长，且杀死了对人体有益的活菌的问题，本发明提出一种发酵肉制品的加工方法，包括以下步骤：①预处理、②制备盐水、③制备发酵剂、④发酵和⑤包装；本发明发酵肉制品的加工方法，通过接种纯种乳酸菌发酵，利用乳酸菌的生长特性，抑制有害微生物和病原菌的生长，并且不添加任何食品防腐剂，不进行辐照杀菌，减少了辐射残留，减少了对人体健康的危害，从根本上保留了乳酸菌，最大可能保持了乳酸菌的活性，并大大延长了保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
