一种枳椇酸奶冰淇淋制作工艺
- 专利权人:
- 怀化学院
- 发明人:
- 瞿朝霞
- 申请号：
- CN201910631502.7
- 公开号：
- CN110353082A
- 申请日:
- 2019.12.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种枳椇酸奶冰淇淋制作工艺,它涉及冰淇淋制作技术领域;在100ml鲜牛奶中加入35ml枳椇提取液和12g的糖,搅拌混合后95℃灭菌15min,冷却至45℃,接种量为3%发酵,43℃发酵6h后2℃‑4℃冷藏后熟,备用。100ml牛奶中加入0.3g的复合稳定剂和10g的糖,搅拌均匀后95℃灭菌15min,4℃老化4h后加入33g枳椇酸奶和10g奶油,在‑4℃~‑2℃下冷凝,最后在‑25℃~‑28℃下硬化24h。具有酸奶和冰淇淋的双重特点,使传统的冰淇淋在营养价值和口感上更进了一步,而在普通的酸奶冰淇淋中又添加了药食两用的枳椇,让枳椇酸奶冰淇淋又添一种新的风味和养生效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
