薏苡仁乳酸菌饮料发酵工艺
- 专利权人:
- 哈尔滨工业大学
- 发明人:
- 宋微,单毓娟,杜明,张兰威,初振岩,胡盼盼,韩雪,易华西
- 申请号：
- CN201410525605.2
- 公开号：
- CN104304450A
- 申请日:
- 2014.10.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种薏苡仁乳酸菌饮料发酵工艺，将原料薏苡仁利用酶法、发酵工程等途径相结合制备而得的一种功能性谷物乳酸菌发酵饮品。通过单因素实验确定出薏苡仁乳酸菌发酵过程中工艺参数：接菌量确定为10％，发酵温度应控制在37℃，发酵时间为24h。在未经过食品添加剂调配时具有以下优点：发酵24小时后得到的发酵产物品质为最佳，此发酵产物酸甜适中，无异味，外观品相较好，口感较为细腻，可用做调味后制作乳酸发酵饮料产品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
