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一种发酵型红枣乳酸菌饮料及其制备工艺
- 专利权人:
- 田维荣
- 发明人:
- 田维荣
- 申请号：
- CN201410560989.1
- 公开号：
- CN104381447A
- 申请日:
- 2014.10.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 兰艳文
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵型红枣乳酸菌饮料，选用草地放牧牛奶和红枣粉为主要原料，辅以益生元--低聚异麦芽糖，通过乳酸菌发酵技术集成，同时，将HACCP体系应用于红枣乳酸菌饮料生产中，其特征在于：其工艺配方为：红枣粉1.0%、鲜牛奶40%、糖类4.0%、复合稳定剂0.2%；所述糖类含低聚异麦芽糖2.0%；所述复合稳定剂为羧甲基纤维素钠、三聚磷酸钠、魔芋粉；采用直投式菌种发酵酸奶：发酵温度为43℃、发酵时间4h、终点酸度60OT，均质温度65℃、均质压力22MPa；直投式菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为2：1，添加量为40g/1000Kg；进行HACCP体系应用研究，确定产品生产全过程中的6个CCP点：原料验收、配料、杀菌、接种发酵、灭菌、灌装。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
