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干酪冰淇淋及其制备方法
- 专利权人:
- 上海光明奶酪黄油有限公司
- 发明人:
- 肖杨,刘振民,崔凯莉,莫蓓红,高红艳,陈帅,郑远荣,石春权,孙克杰,林穗平,谭庆海
- 申请号：
- CN201110327799.1
- 公开号：
- CN102422969A
- 申请日:
- 2011.10.25
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种干酪冰淇淋的原料组合物，其包括以下重量百分比的各组分：天然干酪3％～40％、乳原料3％～30％、乳化盐0.5％～1.5％、稳定剂0.2％～2％、乳化剂0.2％～0.5％、总糖含量10％～25％，其余为水。本发明还公开了一种干酪冰淇淋的制备方法，以及由该制备方法制备得到的冰淇淋。本发明通过控制产品的配方、杀菌方式、均质方式、凝冻过程可附加的速冻过程，克服了由于干酪蛋白质被降解或变性凝聚、乳化能力和水合能力降低，而带来的最终冰淇淋产品口感粗糙、砂粒感强的问题，本发明提供了一种质地细腻、组织状态均匀的风味独特的冰淇淋产品，实现了干酪和冰淇淋的完美结合。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
