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一种具有特殊风味的冷冻酸奶及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 尹小静,胡海龙,张海斌,杨美清
- 申请号：
- CN201010568182.4
- 公开号：
- CN101999458B
- 申请日:
- 2010.11.26
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及液态奶加工领域，具体地，本发明涉及一种具有特殊风味的冷冻酸奶及其制备方法。根据本发明的具有特殊风味的冷冻酸奶，其制备方法包括以下步骤：1)将部分原料牛奶在90～120℃下杀菌10～150分钟，发生美拉德反应，得到褐色奶基；2)将余量原料牛奶标准化，得到白色奶基；3)将步骤1)得到的褐色奶基和步骤2)得到的白色奶基按6∶5的比例混合；4)加入稳定剂，搅拌；5)脱气、均质、杀菌、接种、发酵、灌装，得到具有特殊风味的冷冻酸奶。本发明通过是一部分牛奶发生美拉德的褐色奶基并按6∶5的比例和未发生褐变的白色奶基进行混合，使制备得到的冷冻酸奶不仅具有良好的特殊风味，而且产品具有良好的状态及口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
