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一种冷冻酸奶及其制作方法
- 专利权人:
- 内蒙古伊利实业集团股份有限公司
- 发明人:
- 尹小静
- 申请号：
- CN200910246940.8
- 公开号：
- CN101715868B
- 申请日:
- 2009.12.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种冷冻酸奶及其制作方法，所述冷冻酸奶的配料组成中，总固形物含量25％～34％，油脂类物质含量8％～15％，非脂乳固体含量10％～12％，并且，该冷冻酸奶的配料组成中包括甜度相当于其中含有12％～13％蔗糖的甜度的甜味料，所述甜味料中包含占配料总重量2.5％～3.5％的玉米糖浆。本发明的冷冻酸奶是将冷冻酸奶的配料混合后经过均质、杀菌并冷却，接种乳酸菌发酵剂发酵后经凝冻控制一定膨胀率而制成。本发明通过对冷冻酸奶的配方进行合理选择和配比，并控制恰当的生产工艺，使所生产得到的冷冻酸奶产品具有良好的风味、口感及稳定性，且产品可反复冷冻而不显著降低品质，从而可满足消费者不同食用方式的需求。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
