一种脆豆腐(脯)及生产方法
- 专利权人:
- 徐海中
- 发明人:
- 徐海中,禹锡,刘新民
- 申请号：
- CN96118476.0
- 公开号：
- CN1185287A
- 申请日:
- 1996.12.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1998
- 代理人:
- 周后俊
- 摘要：
- 一种脆豆腐(脯)及生产方法,以大豆为主要原料制成,其特征在于:产品为片(块、条、丁)状,其组织结构为海绵泡沫微孔状,富有弹性、韧性,复水后恢复原样,含水量7%。加工方法采用浸碱液(或加入碱液),40—65℃下干燥脱水至含水量8%,再160—200℃高温发泡1—2分钟,灭菌消毒后得成品。成品含水量7%,pH值6,保存期可达12个月以上,色香味美,风味独特,食用方便,用开水冲泡3分钟拌入佐料即可。也可用炒、溜、焖、炖、烧、拌等方法食用。该发明解决了我国豆腐制品长期以来未解决的贮存保鲜问题,产品广泛适用于餐厅、酒店,也是一种旅游方便高蛋白食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
