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一种发酵型红枣泥的制作工艺
- 专利权人:
- 山西省农业科学院农产品加工研究所
- 发明人:
- 韩基明,杨春,张玲,张江宁,丁卫英,孟晶岩,李新明,杜亚军,叶峥
- 申请号：
- CN201911259373.X
- 公开号：
- CN110801006A
- 申请日:
- 2019.10.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明克服了现有技术存在的不足,提供了一种发酵型红枣泥的制作工艺,以鲜枣为原料,经干制、酶解和微发酵处理后,制成一种酸甜适口、具有愉快红枣发酵香气和一定营养保健价值的新型红枣泥食品,适用于鲜红枣泥食品的制作工艺,在降低含糖量的同时,保持了红枣丰富的营养价值和风味,为红枣的开发利用提供了一种思路和尝试;将清洗后的原料放入蒸锅中,中火蒸制1小时,冷却至30℃,充分灭菌并使枣果充分吸收水分而变得柔软;用孔径为0.5mm~1mm的打浆机将蒸制后的枣果进行打浆分离,将果肉放入酶解罐中,按果肉重量比的0.01%加入复合酶制剂,将包装好的红枣泥放入超高压灭菌机中,550MP压力下,保持10分钟后取出,即完成发酵型红枣泥产品在制作。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
