To provide a production method of an enzyme liquid of low sugar vegetable and/or fruit.SOLUTION: The production method of the enzyme liquid of low sugar vegetable and/or fruit acquires the enzyme liquid by at least one vegetable and/or fruit as fermentation raw material, and by performing at least three fermentation steps sequentially, in which, a spawn of a first fermentation step is yeast fungus, a spawn of the second fermentation step is acetic acid bacterium, a spawn of the third fermentation step is lactic acid bacterium. A sugar of the enzyme liquid is less than 5%, and under a prescribed condition, a sugar of the enzyme liquid is less than 2.5%.SELECTED DRAWING: None【課題】 本発明は低糖な野菜および／または果物の酵素液の製造方法を提供することを課題としている。【解決手段】本発明の低糖な野菜および／または果物の酵素液の製造方法は、少なくとも１つの野菜および／または果物を発酵原料とし、且つ少なくとも３つの発酵プロセスを順に行うことで酵素液を得るというものであり、そのうち、第１発酵プロセスの種菌は酵母菌であり、第２発酵プロセスの種菌は酢酸菌であり、第３発酵プロセスの種菌は乳酸菌である。酵素液の糖分は５％未満であり、さらに所定の条件下では、酵素液の糖分は２．５％未満である。【選択図】なし
