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一种在制作褐色乳酸菌饮料时提高产酸速度的方法
- 专利权人:
- 云南皇氏来思尔乳业有限公司
- 发明人:
- 赵世伟,赵旭燕,郭文清,张丽波,杨子彪,李路梅,杨绍芬,苟学磊,马万平,李晓美
- 申请号：
- CN202010994874.9
- 公开号：
- CN112262939A
- 申请日:
- 2020.09.21
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2021
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种在制作褐色乳酸菌饮料时提高产酸速度的方法，涉及微生物技术领域。所述方法是用含有硫酸锰的中间发酵剂培养副干酪乳杆菌L9，然后用中间发酵剂发酵褐色乳酸菌饮料基料，再通过糖水稀释发酵好的褐色乳酸菌饮料基料，包括下述工艺步骤：（1）制备中间发酵剂；（2）配制褐色乳酸菌饮料基料；（3）褐色乳酸菌饮料基料发酵培养；（4）配制糖水；（5）调配褐色乳酸菌饮料，制成的褐色乳酸菌饮料的酸度达到55‑60°T，蛋白质质含量达到1.0‑1.2%，糖度达到10‑12%。该方法将褐色乳酸菌饮料发酵时间由96 h缩短至60 h，时间缩短50%，效果非常显著。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
