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一种苏麻油强化ω-3微球酸乳及其制备方法
- 专利权人:
- 贵州大学
- 发明人:
- 朱秋劲,徐世涛,周国君,朱建荣,邰胜梅,熊延敏,杨芸,范劲
- 申请号：
- CN202010177662.1
- 公开号：
- CN111184070A
- 申请日:
- 2020.13.03
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种苏麻油强化ω‑3微球酸乳及其制备方法,包括如下重量份的原料:海藻酸钠1.4‑2.0份、魔芋胶0.3‑0.6份、淀粉3.0‑6.0份、蛋清粉0.4‑0.7份、酸乳粉0.4份、苏麻油8.0‑20.0份、水100份、发酵酸乳600‑800份。在70℃的水浴锅加热的水中加入海藻酸钠、魔芋胶、淀粉、蛋清粉、酸乳粉、食用糖搅拌溶解后混合均匀,冷却至25‑30℃,加入苏麻油,迅速搅拌均匀,根据口味加入食用香精搅拌均匀后,匀速地滴入氯化钙水溶液中,静置10‑15 min成型,即得到苏麻油强化ω‑3微球;苏麻油强化ω‑3微球的熟化后与发酵酸乳混合,搅拌均匀后得到成品。本发明富含ω‑3不饱和脂肪酸、组织状态均一稳定,口感香醇浓厚,兼具酸乳口感及苏麻风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
