To solve a problem in yogurt, which is produced by fermenting milk with lactic acid bacteria or yeast, that fermentation proceeds during distribution and storage after production to result in a so-called over-fermented state, causing temporal syneresis (separation of whey) and thereby giving undesirable impression to a consumer to result in decreased appetite, and to provide a syneresis inhibitor for yogurt which significantly prevents and suppresses syneresis occurring during storage of yogurt.SOLUTION: The syneresis inhibitor for yogurt comprises at least one selected from the group consisting of polyglycerol fatty acid esters, obtained by esterification of a polyglycerol having an average degree of polymerization of 3 or more with a fatty acid, and polyglycerol condensed ricinoleic acid esters.SELECTED DRAWING: None【課題】ヨーグルトは、乳を乳酸菌や酵母で発酵して製造されるが、製造後に流通や保存等に置かれている間に発酵が進行し、いわゆる過発酵の状態となり、経時的に離水（乳清の分離）を生じる。これにより飲食者に好ましくない印象を与え、嗜好意欲を減退させてしまうという問題があった。本発明は、ヨーグルトの保存時に生じる離水を有意に防止・抑制する、ヨーグルト用離水抑制剤を提供することを目的とする。【解決手段】平均重合度が３以上のポリグリセリンと脂肪酸とをエステル化させたポリグリセリン脂肪酸エステル及びポリグリセリン縮合リシノレイン酸エステルからなる群より選択される少なくとも１種類以上を含有することを特徴とするヨーグルト用離水抑制剤を用いることによって上記課題を解決する。【選択図】なし
