一种酶解薇菜发酵制备酒饮料的方法
- 专利权人:
- 安徽新荣久农业科技有限公司
- 发明人:
- 杨国荣,胡卫星
- 申请号：
- CN201710170631.1
- 公开号：
- CN106834017A
- 申请日:
- 2017.03.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘跃
- 摘要：
- 本发明公开了一种酶解薇菜发酵制备酒饮料的方法，该方法包括如下几个步骤，将薇菜摊凉后与辅助添加料混合，真空干燥后磨粉，利用微波作用后酶解预处理，最后接种酿酒酵母发酵后蒸煮制成。采用低温冻干的方式，然后磨粉，尽量细化蔬菜发酵和预处理阶段的理化状态，有利于细胞内容物的溶出和发酵的进行，不采用直接研磨，直接研磨一方面没有固态研磨可以达到的研磨粒度，同时直接研磨水分过多，容易杂菌感染产生异味和研磨时间过长，导致氧化变色，对于后期成品的质量大有影响。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
