绿豆酶解粉及其饮料的制备方法
- 专利权人:
- 南昌泰康食品科技有限公司
- 发明人:
- 马小明,曾友明,余飞
- 申请号：
- CN201510409332.X
- 公开号：
- CN105054185A
- 申请日:
- 2015.07.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 黄新平
- 摘要：
- 一种绿豆酶解粉的制备工艺，将绿豆置于蒸煮罐中预煮后，过胶体磨，在酶解罐中加入酶制剂，酶解后加入酸度调节剂和辅料再过滤，再经过灭菌、真空浓缩和均质，喷雾干燥制得绿豆酶解粉。再用绿豆酶解粉，加入糖、稳定剂、香精调配，经过定容，均质，UHT灭菌得到绿豆酶解饮料，本发明的绿豆酶解粉及其饮料的制备方法，运用酶技术，水解了绿豆淀粉中的大分子结构，大大降低了绿豆浓浆粘度，可以简化饮料生产工艺的前期处理，并解决后期饮料返生结块的现象。与目前市场上现有的各种绿豆饮料相比，口感清爽，粘稠度下降很大，并减少了沉淀。同时淀粉大分子结构被破坏，对稳定剂的要求明显降低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
