PURPOSE: A producing method of whole bean curd using whole soymilk through a natural squeezing method is provided to offer the soft and elastic texture to the bean curd. CONSTITUTION: A producing method of whole bean curd using whole soymilk comprises the following steps: adding a non-enzymatic coagulant and a protein cross-linking enzyme into the whole soymilk at 55-70 deg C for coagulating； crushing the obtained whole soymilk curd, and compressing the crushed whole soymilk curd with the pressure of 0.02-0.1kgf/square centimeter for inducing the binding reaction； and applying 0.02-0.1kgf/square centimeter of pressure to the bound bean curd for 40-80 minutes to obtain the whole bean curd. The non-enzymatic coagulant is magnesium chloride, magnesium sulfate, calcium chloride, calcium sulfate, glucono delta-lactone, or refined salt.본 발명은 본 발명은 2 단계에 걸쳐 낮은 압력으로 압착하는 전두부의 제조 방법 및 상기 제조 방법에 의하여 제조된 전두부에 대한 것이다. 본 발명의 방법으로 제조된 전두부는 비지의 입자 성분으로 인한 꺼끌거림이 없이 부드러우면서도 탄력이 있어 식감이 좋고 고소한 맛 및 커드의 결착력이 높은 특징이 있다.
