FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. Fruits are preliminary prepared and packed in jars, then they are poured with 60°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 80°C water for 2-3 minutes. Then the water is replaced with 98°C syrup. The jars are sealed and undergoes two-stage heating in 90°C and 100°C water during 3 and 10-12 minutes respectively with cooling performed in an atmospheric air flow at a rate of 4-5 m/s for 15 minutes during the whole process of heat treatment the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.1 s-1.EFFECT: method ensures reduction of the quantity of boiled fruits, prevention of thermal breakage of jars, the process duration reduction, the ready products quality enhancement, saving thermal energy and water.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°C. После этого заменяют воду сиропом с температурой 98°C, закатывают и подвергают двухступенчатому нагреву в воде температурой 90 и 100°C соответственно 3 и 10-12 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 4-5 м/с в течение 15 мин и при этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. Это обеспечивает уменьшение количества разваренных плодов, предотвращение термического боя банок, повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.
