一种劲火腿的加工方法
- 专利权人:
- 夏义法
- 发明人:
- 夏义法
- 申请号：
- CN201710590296.0
- 公开号：
- CN107279660A
- 申请日:
- 2017.07.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开了一种劲火腿的加工方法，其特征在于滚揉入味后经嗜酸乳杆菌：植物乳杆菌：啤酒片球菌以2：1：5‑6比例混合的活化初始发酵、中期发酵、后期发酵，充分提高发酵效率，增添风味，丰富口感。利用超高压灭菌技术，在不改变食品现有感官、质地及风味的前提下实现对微生物的杀灭、抑制，延长食品货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
