一种笋干的制备方法
- 专利权人:
- 章太永
- 发明人:
- 章太永,许雪妹
- 申请号：
- CN201510787616.2
- 公开号：
- CN105266101A
- 申请日:
- 2015.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 赵丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种笋干的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的方法包括原料预处理、浸煮、复合乳酸菌发酵、微波真空干燥、烘烤、包装步骤；所述复合乳酸菌为植物乳杆菌和德式乳酸杆菌。相较于现有的笋干加工方法，本发明通过接种复合乳酸菌进行发酵，并通过添加山楂起到护色和调味的作用，最后的干燥采用微波真空干燥和烘烤两种方式进行逐渐干燥，水分烘干的更为彻底，且笋干带一种烘烤香气，其色泽也更加美观，具有粗纤维含量低，营养丰富的优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
