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一种发酵笋干的制备方法
- 专利权人:
- 广德向阳生态食品有限公司
- 发明人:
- 钱向阳
- 申请号：
- CN201410663938.1
- 公开号：
- CN104431843A
- 申请日:
- 2014.11.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 娄尔玉
- 摘要：
- 一种发酵笋干的制备方法，涉及竹笋加工技术领域，其特征在于：包括下列步骤，(1)竹笋采收；(2)切片：去壳后切成笋片；(3)蒸煮；(4)发酵：笋片蒸煮后便放入发酵笼内任其发酵，笋片放入时，笼内周围和笼底应垫满芭蕉叶，然后将笋片层层放入，装满后用芭蕉叶或棉布密盖，上面再盖草席或塑料布，然后再压上石块或在塑料布上覆细砂一层，发酵最适温度为25～30℃，经压榨发酵10d后，笋片重量为鲜笋量的55％～60％；(5)干燥：发酵的笋干遇到晴天即应取出平铺在竹帘上曝晒，经4～5d，至色泽变为黄褐而略显透明时；(6)分级包装：成品分级后，每30kg装入麻袋，封存待售。本发明操作简单方便，加工的竹笋口感好，便于加工，加工时不容易损坏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
