BARKHATOVA TATJANA VIKTOROVNA,Бархатова Татьяна Викторовна,NAZARENKO MAKSIM NIKOLAEVICH,Назаренко Максим Николаевич,KOZHUKHOVA MARINA ALEKSANDROVNA,Кожухова Марина Александровна,KHRISTJUK VLADIMIR TIM
申请号：
RU2013151539/13
公开号：
RU0002548502C1
申请日:
2013.11.19
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves girasol tubers milling, extraction and juice separation. Then obtained juice is subjected to sequential ultrafiltration on AP-2 semi-fibre filters with pores sized 1.2 - 1.8×10-6 m and AP-6 filters with pores sized 0.2 - 0.4×10-6 m. The produced concentrate with dry substances content equal to 20-22% is cleared on ion-exchange columns till inulin content in the concentrate is equal to 20-21%. Before extraction one performs pulp blanching at a temperature of 70±2°C during 15 minutes. Extraction with water is performed with usage of vibration impact, oscillation frequency f=6.6-23 Hz and amplitude A=5 mm during 30-60 min. According to the more preferable version, milled raw material mixing with water during extraction is performed with water duty equal to 1:4.EFFECT: invention allows to increase inulin yield, reduce its colourity and decrease expenditures.2 cl, 1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой технологии, а именно к технологии производства инулина для пищевых целей. Способ включает измельчение клубней топинамбура, экстрагирование, отделение сока. Затем полученный сок подвергают последовательной ультрафильтрации на полуволоконных фильтрах АР-2 с размером пор 1,2 - 1,8×10-6 м и АР-6 с размером пор 0,2 - 0,4×10-6 м. Очищают полученный концентрат с содержанием сухих веществ 20-22% на ионообменных колонках до содержания в нем инулина 20-21%. Причем перед экстрагированием проводят бланширование мезги при температуре t=70±2°C в течение 15 минут. А экстрагирование водой проводят с использованием вибрационного воздействия при частоте колебаний f=6,6-23 Гц и амплитуде A=5 мм в течение 30-60 мин. В предпочтительном варианте смешивание измельченного сырья с водой во время экстрагирования проводят при гидромодуле 1:4. Изобретение позволяет увеличить выход и понизить цветность инулина, а также сократить энергозатраты. 1 з.п. ф-лы, 1 табл., 3 пр.
