ARNAUTOV MAKSIM VLADIMIROVICH,Арнаутов Максим Владимирович,ABRAMOVA LJUBOV SERGEEVNA,Абрамова Любовь Сергеевна,ZORIN SERGEJ NIKOLAEVICH,Зорин Сергей Николаевич,SIDOROVA JULIJA VLADIMIROVNA,Сидорова Юл
申请号：
RU2011139611/10
公开号：
RU0002468593C1
申请日:
2011.09.29
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. Mussels are milled, dried and mixed with an enzyme preparation. The enzyme preparation is represented by "Protozym" preparation with activity equal to no less than 490 PU/g of proteolytic activity, produced by way of directed fermentation of selected strain Bacillus subtilis. One performs hydrolysis. Water is added to the mixture the raw material, the enzyme preparation and water are taken at a ratio of 20:1:400. One heats the produced homogenate during 30-40 minutes to a temperature equal to 50°C and maintains it at such temperature while continuously stirring during 10 hours. The liquid fraction is separated. The fermentolysate is concentrated till moisture content is equal to no more than 20%.EFFECT: invention allows to reduce consumption and the process duration (to 10 hours) and manufacture a product with high content of low-molecular peptides.2 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Мидии измельчают, сушат и смешивают с ферментным препаратом. В качестве ферментного препарата используют препарат "Протозим" с активностью не менее 490 ПЕ/г протеолитического действия, который получают путем направленной ферментации селекционного штамма Bacillus subtilis. Проводят гидролиз. В смесь добавляют воду, при этом сырье, ферментный препарат и воду берут в соотношении 20:1:400. Полученный гомогенат нагревают в течение 30-40 мин до температуры 50°С и выдерживают при данной температуре и постоянном перемешивании в течение 10 ч. Отделяют жидкую фракцию. Концентрируют ферментализат до содержания влаги не более 20%. Изобретение позволяет сократить затраты и продолжительность процесса до 10 ч и получить продукт, обладающий высоким содержанием низкомолекулярных пептидов. 2 табл., 2 пр.
