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一种霉菌成熟干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 侯建平,于华宁,杭锋,郭本恒,刘振民,宋馨,穆海菠
- 申请号：
- CN201310436454.9
- 公开号：
- CN103461515B
- 申请日:
- 2013.09.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种霉菌成熟干酪及其制备方法。本发明的霉菌成熟干酪的制备方法，包括下列步骤：（1）原料乳杀菌，冷却，得处理乳；处理乳中接种卡门培尔青霉菌（Penicillium camemberti）、红曲（Monascus sp.）和乳酸菌（Lactic acid bacteria）发酵剂，发酵至pH值5.8～6.5，加凝乳酶，得凝乳；（2）凝乳入模，成型，得凝乳块；（3）凝乳块盐渍或涂抹干盐，成熟；其成熟的方法：温度20℃～30℃成熟2～15天，温度12℃～20℃继续成熟2～15天，温度4℃～15℃成熟10～45天。该霉菌成熟干酪改善传统干酪的刺激性风味，风味柔和。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
