红纹干酪及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 侯建平,于华宁,杭锋,郭本恒,刘振民,宋馨,穆海菠
- 申请号：
- CN201310444825.8
- 公开号：
- CN103478269B
- 申请日:
- 2013.09.23
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种红纹干酪及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：（1）将原料乳杀菌，冷却，加入乳酸菌发酵剂，恒温发酵至pH值为5.8～6.5，加入凝乳酶凝乳30～50min，得凝乳；（2）将凝乳切块，搅拌排乳清，依次加入盐和红曲（Monascus sp.）培养液，搅拌均匀后入模成型，得凝乳块；（3）将凝乳块脱模，穿刺，在20～25℃成熟5～10天，在15～20℃成熟5～10天，在8～12℃继续成熟15～45天，即可；所述的成熟的期间红纹干酪所处环境的相对湿度为85%～95%。本发明的红纹干酪风味柔和，更适合东方人的饮食习惯；干酪的制备方法简便易行，成熟周期短。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
