一种红曲霉菌干酪

• 收藏
• 分享

专利权人:

光明乳业股份有限公司

发明人:

于华宁,侯建平,杭锋,郭本恒,吴正钧,宋馨

申请号：

CN201310733455.X

公开号：

CN103704358B

申请日:

2013.12.26

申请国别(地区):

CN

年份:

2015

代理人:

摘要：

本发明提供了一种红曲霉菌干酪，每kg红曲霉菌干酪中含有160-250g蛋白质、240-310g脂肪、7-25g氯化钠、1400-1800mgCa2+、0-1.7g乳糖、10-300U红曲色素、1-3g红曲霉菌和2.5-17.5mg莫那可林K。本发明以红曲霉菌为二次发酵剂，同时加入红曲米粉作为红曲霉菌的营养基质，开发出具有中国特色的功能性干酪，所得干酪内部和外部均具有特定的红色或紫色，质地柔软细腻，口感良好，适合我国消费者的食用习惯。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/