The present invention relates to a method for treating honey which is at least partially crystallized, with a view to obtaining a honey which can be stored for several months at ambient temperature while remaining liquid and transparent. The method is based on the separation and extraction of at least a part of the glucose crystals present in the honey. This extraction can be carried out by centrifugation or by ultrafiltration. This method excludes heating the honey at a high temperature for a long period of time, and therefore makes it possible to preserve all the properties thereof.La presente invención se refiere a un método de tratamiento de la miel, al menos parcialmente cristalizada, para obtener una miel que se puede almacenar durante varios meses a temperatura ambiente y el líquido residual transparente. El método se basa en la separación y extracción de al menos una parte de los cristales de glucosa presente en la miel. Esta extracción puede ser realizada por centrifugación o ultrafiltración. Este método excluye calentar la miel a una temperatura elevada durante un periodo de tiempo prolongado, y por lo tanto hace posible conservar todas sus propiedades.
