A method for producing a blue mould cheese from milk, and in particular pasteurized milk, in which (i) the milk is subjected to an ultrafiltration process which separates the milk into an aqueous permeate and a retentate, until a retentate called a "liquid pre-cheese", the volume of which is reduced at least to 1/3 of the volume of milk subjected to said ultrafiltration process, is obtained (ii) said liquid pre-cheese is inoculated with a ferment (iii) rennet is added and the mixture is left to coagulate so as to obtain a cheese (iv) the cheese is pricked by piercing a plurality of holes or channels so as to allow the blue mould to develop, and in which method the blue mould is added either into the mass of the liquid cheese or into said holes or channels pierced in the cheese.La presente invención se refiere a un proceso de fabricación de un queso con moho azul a partir de leche, y en particular de leche pasteurizada, en el cual (i) se somete la leche a un proceso de ultrafiltración que separa la leche de un permeado acuoso y un retenido, hasta que se obtiene un retenido llamado "pre-queso líquido" cuyo volumen se encuentra reducido al menos a 1/3 del volumen de la leche sometida a tal proceso de ultrafiltración (ii) sembrar tal pre-queso líquido con un fermento (iii) aplicar presión y o dejarla coagular para obtener un queso (iv) picar el queso al perforar una pluralidad de orificios o canales para permitir que el moho azul se desarrolle, y en el cual proceso añadir el moho azul ya sea en la masa de queso líquido o bien en tales orificios perforados en el queso.
