Provided herein are methods for producing an adzuki bean protein isolate having high functionality for a broad range of food applications. In some embodiments, the methods for producing the isolate comprise one or more steps selected from: (a) extracting one or more adzuki bean proteins from an adzuki bean protein source in an aqueous solution, for example, at a pH between about 6.5-10.0； (b) purifying protein from the extract using at least one of two methods: (i) precipitating protein from the extract at a pH near the isoelectric point of a globulin-rich fraction, for example a pH between about 5.0-6.0； and/or (ii) fractionating and concentrating protein from the extract using filtration such as microfiltration, ultrafiltration or ion-exchange chromatography； and (c) recovering purified protein isolate.La présente invention concerne des procédés de production d'un isolat de protéine de haricot adzuki ayant une fonctionnalité élevée pour une large gamme d'applications alimentaires. Dans certains modes de réalisation, les procédés de production de l'isolat comprennent une ou plusieurs étapes choisies parmi : (a) l'extraction d'une ou plusieurs protéines de haricot adzuki à partir d'une source de protéine de haricot adzuki dans une solution aqueuse, par exemple, à un pH compris entre environ 6,5 et 10,0 ； (b) la purification de protéine à partir de l'extrait au moyen de l'un de deux procédés : (i) la précipitation de protéine à partir de l'extrait à un pH proche du point isoélectrique d'une fraction riche en globuline, par exemple un pH compris entre environ 5,0 et 6,0 ； et/ou (ii) le fractionnement et la concentration de protéine à partir de l'extrait au moyen d'une filtration telle qu'une microfiltration, une ultrafiltration ou une chromatographie d'échange d'ions ； et (c) la récupération de l'isolat de protéine purifié.
