一种低温乳酸发酵海藻酱菜的方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 高泽鑫,高冰,柳志杰,祁勇刚,熊巍,何敏,任勰珂,吴勇超,余敏娟
- 申请号：
- CN201810573512.5
- 公开号：
- CN108835551A
- 申请日:
- 2018.06.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品技术领域,具体公开了一种低温乳酸发酵海藻酱菜的方法,该方法包括盐渍海藻起泡脱盐、分切、浸泡、乳酸发酵、调味、包装、杀青处理。本发明的优点在于,接种乳酸链球菌对海藻进行低温发酵,不仅缩短了发酵时间,还降低了海藻的腥味,增加了海藻的脆度和风味。通过杀青处理,完全保留了海藻的营养价值,工艺简单,口感鲜美、健康营养。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
