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一种鲜竹笋的生物保鲜方法
- 专利权人:
- 成都兴放牛娃食品有限公司
- 发明人:
- 廖芸健
- 申请号：
- CN201711158320.X
- 公开号：
- CN107897349A
- 申请日:
- 2017.11.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 梁菊兰
- 摘要：
- 本发明涉及竹笋加工领域，具体涉及一种鲜竹笋的生物保鲜方法，包括以下步骤：原料处理：鲜竹笋按个体大小分为三级，将笋根刮净，用水冲洗，然后进行漂水处理，以除去笋中的酪氨酸；热水浸泡：将漂水后的竹笋放入温度为90‑100℃的热水中浸泡3‑5分钟；冷却：将浸泡后的竹笋进行冷风吹干；浸泡保鲜：将竹笋的根部浸没在保鲜溶液中5‑10分钟，所述保鲜溶液为多菌灵和丙酸钠的混合溶液，所述保鲜溶液中多菌灵的质量百分比浓度为0.45%‑0.65%，丙酸钠的质量百分比浓度为0.1%‑0.2%；包装灭菌：将浸泡后的竹笋进行真空包装，再用100~110℃的水蒸汽进行灭菌；待装有竹笋的所述真空包装冷却后放入冷库中贮藏，贮藏温度为1‑4℃。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
