PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil and fat composition for bread which can improve a soft feeling and a moist feeling in a bakery product and impart a good crispy feeling and a good melting-in-mouth feeling.SOLUTION: A composition comprises, with respect to 100 pts.mass of oil and fat: (A) 1 to 10 pts.mass of diglycerol fatty acid ester in which constituent fatty acids are stearic acid and palmitic acid (B) 1 to 10 pts.mass of monoglycerin fatty acid ester (C) 1 to 10 pts.mass of propylene glycol monofatty acid ester (D) 0.1 to 5 pts.mass of glycerin organic acid fatty ester (E) 0.1 to 1 pt.mass of a carbohydrate catabolic enzyme and (F) 0.01 to 0.2 pt.mass of glucose oxidase.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】ベーカリー製品において、ソフト感及びしっとり感を向上させることが可能で、かつ良好な歯切れ感や口とけ感も得られる製パン用油脂組成物を提供すること。【解決手段】本発明の組成物は、油脂100質量部に対して、下記の(A)成分1~10質量部、(B)成分1~10質量部、(C)成分1~10質量部、(D)成分0.1~5質量部、(E)成分0.1~1質量部、及び(F)成分0.01~0.2質量部を含むことを特徴とする。(A)成分:構成脂肪酸がステアリン酸及びパルミチン酸であるジグリセリン脂肪酸エステル、(B)成分:モノグリセリン脂肪酸エステル、(C)成分:プロピレングリコールモノ脂肪酸エステル、(D)成分:グリセリン有機酸脂肪酸エステル、(E)成分:糖質分解酵素、(F)成分:グルコースオキシダーゼ。【選択図】なし
