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一种鲜切芋艿的保鲜方法
- 专利权人:
- 宁波大学
- 发明人:
- 王鸿飞,贺一君,李和生,董明敏,戎群洁
- 申请号：
- CN200910096486.2
- 公开号：
- CN101496536B
- 申请日:
- 2009.03.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 程晓明
- 摘要：
- 本发明公开了一种鲜切芋艿的保鲜方法，包括将芋艿去皮后切成芋艿块，通过用含有浓度为1.5～2.5％的植酸的pH值不高于4.5的酸性溶液的浸泡，用含有浓度为0.1～0.2％的海藻酸钠或浓度为0.5～0.7％的壳聚糖的涂膜溶液涂膜后，密封包装，贮藏于摄氏4℃以下，这样抑制了鲜切芋艿的酶的活性和细菌的滋生，防止和降低了酶促褐变和变质，避免了传统方法的高盐或高硫对鲜切芋艿的质感和风味的破坏，使鲜切芋艿保持原有色泽和风味，且能保持鲜切芋艿的新鲜度达到1月以上，食用时也不需要脱盐或脱硫，清水一冲就可利用。因此本发明是一种保鲜时间较长、新鲜度较高、保持原有色泽和风味、方便食用的鲜切芋艿的保鲜方法。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
