The present invention relates to: cooked alpha-rice or instant rice containing a red ginseng extract or caramel pigments； and a method for manufacturing the same. More specifically, the method includes: a first steam drying process of freezing and drying the cooked alpha-rice so as to change a structure of the cooked alpha-rice into one that can absorb a functional material well by maintaining moisture content to be 15-18%； and a second drying process of curing a coating agent by spraying and drying a mixed solution in which a water solution and the functional material are mixed so as to make moisture content 13-15%. According to the present invention, the cooked alpha-rice containing various nutrients is manufactured.본 발명은 홍삼추출액 또는 캬라멜 색소 등 건강보조 기능성 물질이 함유된 알파밥 또는 즉석밥 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 알파화된 밥을 냉동 건조하여 수분함유량을 15~18%수준으로 유지하여 기능성 물질을 잘 흡수할 수 있는 구조로 변화시키는 1차 스팀건조공정과 물 수용액과 기능성물질을 혼합한 액상물질을 분사한 후 건조하여 수분함유량을 13~15%로 하여 코팅제를 경화시키는 2차 건조공정을 거쳐 다양한 영양소가 섭취된 알파밥을 제조하는 것을 특징으로 한다.
