一种植物蛋白水解物的制备方法
- 专利权人:
- 华南理工大学
- 发明人:
- 崔春,相欢
- 申请号：
- CN201510732450.4
- 公开号：
- CN105265741A
- 申请日:
- 2015.10.30
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种植物蛋白水解物的制备方法，该方法以植物蛋白为原料，添加9-20倍重量水，添加蛋白酶或产蛋白酶微生物进行酶解或发酵，使植物蛋白的水解度达到50-60%，得到含有蛋白酶活力的水解物；在含有蛋白酶活力的水解物中接种酵母菌，在5-30℃下发酵12-96h，使酵母菌的浓度达到108~109cfu/ml，得到酵母发酵液；将酵母发酵液升温至40-55℃，保温3-6h，得粗蛋白水解物；将粗蛋白水解物过滤、浓缩、干燥得植物蛋白质水解物。采用本发明方法制备的植物蛋白水解物具有浓郁的厚味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
