一种提高绿豆速食粥食用品质、降低淀粉老化的生产方法
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 沈群,林佳慧,薛勇
- 申请号：
- CN201911093011.8
- 公开号：
- CN111000145A
- 申请日:
- 2019.11.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了属于农产品加工领域的一种提高绿豆速食粥食用品质、降低淀粉老化的生产方法。选取颗粒饱满的绿豆、清水洗净、浸泡后、将绿豆进行蒸或煮的预糊化、其次,在‑80℃下糖水冷冻,以阻止淀粉回生、再高压蒸煮达到二次糊化,然后热风干燥,得到绿豆速食粥。本发明采用蒸煮‑冷冻‑再蒸煮的生产方式,很好地解决了产品回生问题。之后采用热风干燥,保留了产品的外观形状,使冲调后的产品有颗粒感、咀嚼感和硬度,提升了产品感官品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
