PROBLEM TO BE SOLVED: To provide nutritional emulsions comprising calcium &bgr；-hydroxy-&bgr；-methylbutyrate (HMB) that remain physically stable during shelf life and/or do not develop a bitter flavor or after taste over time.SOLUTION: This invention relates to nutritional emulsions comprising fat, carbohydrate, protein, and calcium HMB in which soluble protein comprises from about 50% by weight to 100% by weight of the protein and the emulsion has a weight ratio of soluble protein to calcium HMB of from about 5:1 to about 12:1. The soluble protein includes at least one protein selected from the group consisting of sodium caseinate, whey protein concentrate, and combinations thereof. The emulsion further comprises from about 0.3% by weight to about 1.5% by weight of calcium HMB. The nutritional emulsions are surprisingly stable and generate minimal or no bitter flavors or after taste over time.【課題】貯蔵寿命中に物理的に安定なままであり、及び／又は苦い風味もしくは後味を経時的に発生しないカルシウムβ－ヒドロキシ－β－メチルブチラート（ＨＭＢ）を含む栄養エマルションの提供。【解決手段】脂肪、炭水化物、タンパク質及びカルシウムＨＭＢを含む栄養エマルションであって、可溶性タンパク質が全タンパク質の約５０～１００重量％を構成し、該エマルションが少なくとも約５：１～約１２：１の可溶性タンパク質：カルシウムＨＭＢの重量比を有する、栄養エマルション。前記可溶性タンパク質が、カゼイン酸ナトリウム、ホエータンパク質濃縮物およびそれらの組合せから選択される少なくとも１つのタンパク質を含み、更に約０．３重量％～約１．５重量％のカルシウムＨＭＢを含む、栄養エマルション。【効果】前記栄養エマルションは、驚くほどに安定であり、苦い風味または後味を最低限度しか又は全く経時的に生成しない。【選択図】なし
