复合风味鱼干发酵剂的制备及应用
- 专利权人:
- 广东海洋大学
- 发明人:
- 杨锡洪,解万翠,吴海燕,杨磊,李思东,刘唤明,王维民
- 申请号：
- CN200910039214.9
- 公开号：
- CN101579011A
- 申请日:
- 2009.04.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 庞爱英
- 摘要：
- 复合风味鱼干发酵剂的制备及应用，属于发酵工程领域。本发明是将从传统风味鱼干产品中分离的优势葡萄球菌和乳酸菌，与购买的戊糖片球菌按一定比例混合培养，以打浆的鱼肉作为扩大培养基，发酵后将发酵液冻干，制备出复合风味鱼干发酵剂。生产应用时，仅需分散在一定温度的水中，保温活化后喷洒或浸泡腌制好的原料鱼，进行发酵。它解决了目前发酵鱼干生产周期长，品质不稳定的难题。本发明制备的发酵剂，发酵菌浓度高，易保存，与现有的发酵鱼干相比，具有生产周期短、生产成本低、发酵生产的鱼干风味更好的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
