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利用复配发酵剂制备风味食用菌汁的方法
- 专利权人:
- 大连工业大学
- 发明人:
- 纪超凡,胡静,张婧博,韩静,林心萍,梁会朋,毛晨宇,祁立波
- 申请号：
- CN201710699323.8
- 公开号：
- CN107509901A
- 申请日:
- 2017.08.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘琦
- 摘要：
- 本发明提供了一种利用复配发酵剂制备风味食用菌汁的方法，具体步骤为：复配发酵剂的制备：将酶制剂与乳酸菌混合，得到复配发酵剂；挑选无腐烂变质的优质食用菌原料，用粉碎机打碎加水、浸泡；向原料浸泡液中接种复配发酵剂，进行发酵；离心过滤，收集上清液，即为风味食用菌汁。本发明使用的复配发酵剂包含酶制剂和微生物，发酵过程可消除食用菌的木腥味，发酵后的食用菌汁口感柔和、匀称；使用的复配发酵剂中的酶制剂和乳酸菌可以使原料中的多糖、蛋白质、微量元素充分释放到液相，在改善原料风味的同时还可以降解原料中较难吸收的成分，使多糖等有效成分更好的释放，更易于消化吸收，使该产品兼有食用菌的有益成分和发酵制品的双重优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
