一种腐乳风味增强发酵剂及其制备方法
- 专利权人:
- 湖北工业大学
- 发明人:
- 汪超,刘雅颀,曹约泽,李冬生,徐宁,高冰,邹桂怀,胡勇,朱于鹏,祁勇刚,吴勇超
- 申请号：
- CN201410231195.0
- 公开号：
- CN104041727A
- 申请日:
- 2014.05.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 朱必武
- 摘要：
- 本发明公开了一种腐乳风味增强发酵剂及其制备方法，该风味增强发酵剂由菌体破碎物、酵母抽提物和低聚果糖复配而成，所述的菌体破碎物为毛霉和根霉的菌体破碎物。本发明的风味增强发酵剂成本低，多肽、氨基酸、核酸、葡糖胺等风味物质含量高，且无异味，安全、可食，是一种良好的腐乳品风味增强发酵剂。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
