一种晋南地区风味发酵面制品复合发酵剂
- 专利权人:
- 北京工商大学
- 发明人:
- 滕超,李秀婷,范光森
- 申请号：
- CN201610876677.0
- 公开号：
- CN106566783A
- 申请日:
- 2016.10.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了利用4株发酵菌株及其特定组合方式实现晋南地区发酵面制品特殊风味的复合发酵剂及其基本制备方法。菌株包括：卡斯特酒香酵母YQ151、异常汉逊酵母YQ152，热带醋酸杆菌Q2534、戊糖片球菌1521C，已保藏于中国微生物菌种保藏委员会普通微生物中心。涉及复合发酵剂主要由以下重量份数成分组成：产香酵母YQ151 20—50份、产香酵母YQ152 5—20份、醋酸菌Q2534 5—20份、乳酸菌1521C 5—20份、玉米粉 20—60份。本发明提供一种新型复合发酵剂，所涉及产品属性以特定区域、品质的高度模拟为基本特点，是其区别同类产品的主要特征。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
