一种腌菜型复合发酵风味肉制品及其加工方法
- 专利权人:
- 成都大学
- 发明人:
- 刘达玉,王新惠,边杨,邓文,周雨浓,吴兰,张鑫燚,付清华
- 申请号：
- CN201710237794.7
- 公开号：
- CN106942623A
- 申请日:
- 2017.04.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王蔚
- 摘要：
- 本发明公开了一种腌菜型复合发酵风味肉制品及其加工方法，该复合发酵风味肉制品以腌菜为辅助原料，将低盐低硝腌渍的肉块经过骨汤焖煮、油水混合油炸后，采用人工强化接种复合发酵技术，将腌菜与肉块混装发酵，再经保藏处理后按一定比例搭配真空包装后常压热力杀菌制得。本发明方法缩短了发酵肉制品的生产周期，所生产的发酵肉制品安全性高、风味佳、保质期长且食用方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
