一种发酵风味鱼的加工方法
- 专利权人:
- 黄山市屯溪区徽记水产品加工厂;合肥工业大学
- 发明人:
- 杨培周,程爱武,朱星星,陈新颜,刘广庆,秦源
- 申请号：
- CN201510974249.7
- 公开号：
- CN105558892A
- 申请日:
- 2015.12.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 金惠贞
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵风味鱼的加工方法。具体操作步骤是：1. 制备初始发酵鱼，2. 添加复合酶和复合发酵菌，制备发酵酶解卤汤，3.用发酵酶解卤汤，制备发酵风味鱼。本发明解决了影响鱼发酵速度的关键因素，在室外温度为零度左右的冬季，发酵6-7天可以达到传统工艺的30-35天的风味效果，成本大大下降，且产品风味正宗，安全可靠，质量稳定；本发明的工艺都是在可控制的范围内，受季节、温度等外部环境的影响小；非常适合工业化，市场化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
